Mexikanische Rezepte

Fajitas

Zutaten:
12 – 16 Weizentortillas
600 gr geschnittenes Gemüse (Paprika, Zwiebeln, Zucchini, Karotten, Maiskörner, schwarze Bohnen)
2 grosse Tomaten, in kleine Stücke geschnitten
Öl zum Anbraten
Salz, Pfeffer, Knoblauch, evtl. mexikanische Würzmischung
600 g Fleisch (Geflügelbrust oder mageres Rindfleisch)
Als Garnitur: Diverse Salsas wie Salsa Guacamole oder Salsa Mexicana, Sauerrahm, geriebener Käse

Fajitas ist ein Gericht aus warmen Weizentortillas, die am Tisch mit gebratenen Fleisch- und Gemüsestreifen und anderen Zutaten gefüllt und dann zusammengeklappt verzehrt werden.

Zubereitung:

Die Tortillas werden im Ofen erwärmt und die Garnitur wird in Schälchen gefüllt.
Das Gemüse wird in heissem Öl einige Minuten knackig gegart, dann die Tomatenwürfel beigeben und mitdünsten. Alles würzen, in eine Schüssel geben und warm stellen.
Das Fleisch in heißem Öl rosa (Rindfleisch) oder durch (Hühnchenfleisch) garen. Beiseite stellen und einige Minuten ruhen lassen, dann in Streifen schneiden. Zusammen mit dem Gemüse, der Garnitur und den warmen Tortillas servieren.

Und so isst man Fajitas:
Jeder nimmt sich eine Tortilla und füllt sie nach Belieben mit Fleisch, Gemüse und Beilagen. Dann wird das untere Drittel der Fajita nach oben geklappt und dann die linke und die rechte Seite übereinander zur Mitte geschlagen. So ergibt sich eine Art Umschlag den man gut in die Hand nehmen kann.

Quesadillos

Zutaten:
10 kleine Tortillas (Ø 18 cm)
5 Tomaten
5 Lauchzwiebeln
300g Cheddar-Käse

Zubereitung:

Die Tomaten abspülen, vierteln, den Stielansatz herausschneiden und die Tomatenviertel fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Den Käse reiben.

Die Tortillafladen nacheinander in eine große Pfanne ohne Fett geben. Auf die obere Seite jeweils etwas Tomate, Zwiebel und Käse geben. Die andere Hälfte darüber klappen und die Quesadilla bei mittlerer Hitze braten, bis der Käse geschmolzen ist, dabei einmal wenden.